「インド料理初のミシュランスター獲得レストラン」としてイギリス国内外で有名なこちらのお店。
2018年に8か月間もの長期間休業していましたが、同年12月にリニューアルオープン。
雰囲気もお料理も新しくなっています。
暫く星を落としているこちらのお店ですが、調べるにつけて、裏でなにやら問題があったようで気になっていました。
お料理のレビューは次回にまわし、今回はモダンインディアンの名店タマリンドについて、スキャンダルも含めてまとめてみました。
レストランレビューは、こちらに別記事でまとめています。
歴代シェフは大物揃い
このレストラン業界の危機的な状況にあっても勢いのあるインド料理。
閉業する店も多い中、ロンドンのインド料理レストランはどんどん数が増えています。
その中でも、タマリンドは「モダンインディアン」を語る上で欠かせないお店。
2001年に星を獲って以来の歴代シェフたるや、モダンインディアンの大物揃いです。
アトゥル・コッチャー
「インド料理初のミシュランスター」を獲得した当時のエグゼクティブ・シェフ、アトゥル・コッチャーさんは、インド料理をファインダイニングに洗練させた先駆者的なシェフ。
彼は2002年に独立し、ベナレスを設立（宗教上のスキャンダルがあり、現在はベナレスを退きましたが、カニシュカを初めイギリス国内外にレストランを展開しています）。
アルフレッド・プラシャード
アトゥルさんが去ったタマリンドで、引き続き星をキープしたのは、スーシェフとしてアトゥルさんの下にいたアルフレッド・プラシャードさん。
イギリス系インド人の母と、タミルブラフマン（タミル語を話すヒンズー教最高位カースト）の父を持ち、若干29歳、タマリンドにてインド人として最も若くして星を獲得し、12年間維持します。
2015年に自身の新たなプロジェクトのために退き、現在はニューデリーのオベロイホテルを初め、イギリス、アイルランド、カタールなどにレストランを展開。
ピーター・ジョセフ
チェンナイ出身のピーター・ジョセフさんは2006年にタマリンドに加わり、2012年からヘッドシェフとして星の維持に貢献。
2018年にチェルシーにミシュランスターシェフとしてカハニ【Kahani】を設立して独立。
カルネシュ・カナ
そして2022年現在、タマリンドをエグゼクティブシェフとして仕切るのは既に他店アマヤ【Amaya】で1つ星を獲得しているカルネシュ・カナさん。
デリー出身の彼は、インドのタージホテル系列のホテルマネジメント学校で研修生に選ばれ、ロンドンでの研修中は名立たる一流ホテル、ドーチェスター（The Dorchester）、リッツ（The Ritz）、フォーシーズンズ（The Four Season's）、クラリッジズ（Claridge's）でも働いたのだそう。
デイビッド・ベッカムや、シャーリーズ・セロン・・・各界のセレブ達にもサーブしてきた有名シェフ。
リニューアル後に何が？
カルネシュさんの名前で検索すると、華やかなシェフ経歴と合わせて出てくる不穏な記事や書き込み・・・。
超有名店のスキャンダル？
Michelin-starred chef Karunesh Khanna executive chef of the Tamarind chain of Indian restaurants accused of using chicken cubes in vegetarian meals. When his Staff members complained he said 'Guests don’t need to know' #KaruneshKhannahttps://t.co/ajqUlvr0uc
— Rosy (@rose_k01) June 25, 2019
どうやら、系列のタマリンドキッチンで提供する料理にクノールのチキンの固形ブイヨンを使った模様・・・。
当時のアシスタントマネージャーから指摘され「ゲストは知る必要ない・・・」と握りつぶし、彼を不当に解雇したことで訴えられ、賠償金（1か月分のお給料￡2500のみ）を支払ったようです。
日本人にとっては、「えー！レストランなのにクノール使ってるなんてガッカリ！品質としてどうなの？」という程度問題かもしれませんが、インド人は宗教的な理由でベジタリアンも多いため、事は深刻。
更に、使用したクノールの固形ブイヨンはハラル認証された物でなかったらしく、イスラム教徒の反感も買います。
ハラル（ハラール）とは？
３つの論点
裁判があったことはあったのですが、争点は「ベジタリアンメニューにチキンの固形ブイヨンを使ったか」ではなく、「従業員を不当に解雇したのか」というところ。
実際にはメニューに動物由来の原料を使用 / ハラル認証されていない原料を使用している旨の記載が無かったことが論争を呼んでいるのですが、レストランに表示の義務・法律などがあるわけではありません。
法を犯したかどうかではなく、倫理的な問題がスキャンダルになっています。
この問題の論点は、実は3つ。
- レストランなのに手間暇コストかけずに市販の固形ブイヨンを使う品質的な問題
- ベジタリアンやイスラム教徒に動物由来／ハラル認証のない食材を知らせずに提供した倫理的な問題
- 指摘した従業員を不当に解雇した法律的な問題
ちゃんとしたシェフの高級店ではやってないと信じたいですけどね。
「ゲストは知る必要が無い・・・」のかもしれない。
③は判決も出て賠償金も払い解決済み、しかし、②に関してはうやむやな感じに・・・？
でも信心深い人にとっては②が一番許せないですよね？
そもそもハラルレストランではない
カルネシュさんやオーナー側の言い分としては、元々「ベジタリアンメニュー」や「ハラルレストラン」をアピールしたことは今までも無いしこれからもそうすることはないだろうということ。
むしろ良く見ると、下の方に「強度のアレルギーやdietary requirement (特別なリクエスト）がある場合は、オーダーする前に申告してください。」と書いてあります。
・・・ベジタリアン対応・ハラル対応かの記載がメニューに無いことは、不親切ではあるけれど、嘘をついたという訳ではないですよね。
ただし、ここはインド系住民やムスリム系住民も多いロンドン。
そして提供されるのはモダンとは言えあくまでインド料理。
デリー出身のインド人シェフなのであれば、そういった背景も熟知していたはず・・・。
タブロイド紙、Daily Mailによると、レストランのウェイターでさえ、チキンブイヨンの使用を知らなかったとのこと・・・。
そして、後にカルネシュさん自身もチキンブイヨンの使用を認めているようなのですが、タマリンドではなく、ソーホーにあるカジュアルな姉妹店タマリンドキッチンのみだったとのこと。
コロナ禍で休業せざるを得なくなったり、ここ数年は全ての飲食店にとって大変な時期でしたが、そうこうしているうちにうやむやになってしまった？
現在は何事も無かったかのように通常営業しています。
レストランに何を求めるか
宗教を尊重しなかった結果はいかに・・・？
結局のところ、タマリンドにしても、タマリンドキッチンにしても、宗教的・倫理的な問題で信用を無くしてしまったところは大きいと思います。
問題があったのはソーホーにあるカジュアルな「タマリンドキッチン」・・・。
しかし、メイフェアの「タマリンド」と同じブロックにサウジアラビア大使館、その先にはカタール大使館もあるのですが、平日ランチで訪れた際に店内を見渡すと、西洋人と東アジア人ばかりでした。
店内は賑わっていましたが、中東系はおらずインド人らしきカップルが1組いただけ。
最近ではロンドンと言えばインド料理というイメージも定着し、海外から来た顧客との商談やミーティングなどにも使われる高級インド料理レストラン。
大切な接待やミーティングで宗教的な食事ルールが尊重されないなんて事があれば大問題。
タマリンドのあるメイフェアエリアは高級インド料理激戦区なので、他に選択肢はたくさんあります。
でも私は好きです！
宗教的なトラブルが起こったにも関わらず、カルネシュさん続投で営業しているのは、オーナー・マネジメント側がカルネシュさんの料理に惚れ込んでいるからなのかなぁ・・・と感じました。
レストランに何を求めるかは人によると思います。
お料理の味、独創性、技術、レストランの雰囲気、行き届いたサービス・・・。
タマリンドでの食事は、どれを取ってもとても満足でした。
ムスリムでもヒンディーでもなく、市販のブイヨンが料理に使われていると利き分けられる味覚の持ち主でもない私は・・・
実際は「タマリンド」ではそもそも市販のチキンブイヨンは使っていなかったとのこと。
イメージや信用ってなかなか取り戻すのは難しいですよね…。
世界的にも有名なお店なので、ムスリムやベジタリアンではない海外の観光客（日本人も含め）、キリスト教や無宗教のイギリス人などにとっては、普通にとても楽しめるレストランなのではないかと思います。
どんなお料理が食べられるのかは、また次回！
